烤鱼，这一源自川渝地区的传统美食，经过多年的发展，已经成为餐饮界的一道亮丽风景线。在资本的狂欢中，烤鱼市场以其独特的魅力，逐渐揭开其背后的经济密码。

一、烤鱼市场的起源与发展

烤鱼作为一种独特的烹饪方式，最早起源于我国川渝地区。经过多年的发展，烤鱼已经形成了腌、烤、炖三种有机结合的烹饪手法，口味也由最初的麻辣拓展至番茄、酱香等，为消费者带来丰富选择。

1. 起源

烤鱼的历史可以追溯到上世纪90年代，当时四川、重庆的厨师将烤鱼带到更大的城市。起初，烤鱼并未成气候，很多烤鱼店还兼顾卖些川菜、石锅鱼之类的产品。

2. 发展

到了新世纪，烤鱼逐渐形成规模，像万州烤鱼、巫山烤全鱼之类的品牌逐渐风靡。2013年以后，烤鱼行业掀起了一阵开店潮，探鱼、炉鱼、半天妖、愿者上钩等烤鱼企业相继崛起。

二、烤鱼市场的规模与增长趋势

受饮食消费升级和冷链物流运输环境改善的影响，烤鱼消费的地域性特征逐渐弱化，持续推动我国烤鱼行业的扩容。据2024年中国烤鱼行业消费者洞察报告显示，2023年我国烤鱼市场规模已达1,546亿元，同比增长10.7%。

1. 市场规模

据统计，我国烤鱼相关企业存量达到5万家，同比增长6.6%。烤鱼品类的全国门店数达到8.2万家，同比增长6.1%。

2. 增长趋势

在消费升级的背景下，烤鱼市场规模持续扩大。预计2023年烤鱼品类市场规模将达到1,134亿元。

三、烤鱼市场的消费群体与地域分布

烤鱼消费群体以Z世代和女性为主，新一线城市为烤鱼消费主要地区。随着Z世代成为烤鱼消费的中流砥柱，其消费行为、消费习惯及消费偏好也呈现出独属互联网原住民的特性。

1. 消费群体

Z世代和女性成为烤鱼消费主力人群。

2. 地域分布

新一线城市为烤鱼消费主要地区。

四、烤鱼市场的未来趋势

1. 产品创新

烤鱼品牌将继续在味型、食材、菜单结构等方面进行创新，以满足消费者的多样化需求。

2. 消费升级

随着消费水平的提升，烤鱼市场将进一步扩大，成为餐饮市场的重要细分领域。

3. 品牌竞争加剧

在烤鱼市场竞争加剧的背景下，品牌之间的差异化竞争将更加明显。

五、结论

烤鱼市场作为餐饮界的一匹黑马，其独特的魅力逐渐揭开其背后的经济密码。在未来，烤鱼市场有望继续保持稳健增长，成为餐饮市场的重要细分领域。